Pieprznik jadalny

Po czym poznać: pieprznik jadalny

1. 1

   Listewki zamiast blaszek – grube, widlaste, zbiegające

2. 2

   Jajecznożółty, lejkowaty owocnik bez wyraźnej granicy kapelusz–trzon

3. 3

   Zwarty, włóknisty biały miąższ

4. 4

   Owocowy (morelowy) zapach

Opis owocnika

Kapelusz

1–12 cm, jasnożółty do pomarańczowożółtego (żółtkowy), matowy, gładki; młody wypukły z podwiniętym brzegiem, potem lejkowaty, z falistym, płatowatym brzegiem.

Listewki

Zamiast blaszek grube, tępe, nieregularnie widlasto rozgałęzione LISTEWKI (fałdy) z poprzecznymi połączeniami, daleko zbiegające na trzon, barwy kapelusza.

Trzon

3–6 cm, barwy kapelusza lub jaśniejszy, pełny, twardy, zwężony ku dołowi i płynnie przechodzący w kapelusz.

Miąższ

Biały do bladożółtego, zwarty, w trzonie włóknisty (rozrywa się jak pierś kurczaka); nie zmienia barwy.

Zapach i smak

Zapach przyjemny, owocowy (morelowy), korzenny; smak surowego po chwili lekko ostry, pieprzny.

Gdzie i kiedy rośnie

Lasy iglaste (sosna, świerk) i liściaste (dąb, buk), gromadnie w mchu lub opadłych liściach, szczególnie na piaszczystych, kwaśnych glebach. Grzyb mykoryzowy.

Najczęściej przy: sosna, świerk, dąb, buk

Gdzie są dziś warunki do wysypu?

Sobowtóry: z czym można go pomylić

• 

  Lisówka pomarańczowa Niejadalny średnie ryzyko

  „Fałszywa kurka”: ma prawdziwe, cienkie, GĘSTE, regularnie rozwidlone blaszki intensywnie pomarańczowe, cienki miękki miąższ, cieńszy trzon często ciemniejący u nasady; rośnie zwykle IX–XI na ściółce i próchnie. Niejadalna (dolegliwości żołądkowe).

• 

  Kolczak obłączasty Jadalny małe ryzyko

  Z wierzchu łudząco podobny, ale pod kapeluszem ma kolce, nie listewki. Jadalny – pomyłka niegroźna.

W kuchni

Smażone krótko (długo smażone twardnieją), duszone, do sosów i jajecznicy. Najlepiej konserwować przez mrożenie po zblanszowaniu; marynowane i suszone wypadają słabo (susz można zmielić na mączkę). Rzadko robaczywieją.

Ochrona i sprzedaż

• Ochrona gatunkowa: gatunek nie jest objęty ochroną.
• Obrót handlowy: gatunek jest na liście grzybów dopuszczonych do obrotu (sprzedaż tylko z atestem grzyboznawcy). Wymieniony w załączniku nr 1 jako „pieprznik jadalny (kurka) – Cantharellus cibarius”.

Gdzie wolno zbierać grzyby →