Mleczaj rydz

Po czym poznać: mleczaj rydz

1. 1

   Pomarańczowe (marchewkowe) mleczko – nigdy białe

2. 2

   Wyraźne koncentryczne pręgi na kapeluszu

3. 3

   Uszkodzone blaszki i miąższ zielenieją

4. 4

   Jamki (dołki) na trzonie

5. 5

   Rośnie pod sosnami

Opis owocnika

Kapelusz

4–12(15) cm, cielistoczerwony do pomarańczowego, z wyraźnymi, ciemniejszymi koncentrycznymi pręgami; stare okazy płowieją i zielenieją. Brzeg długo podwinięty, z wiekiem kapelusz lejkowaty.

Blaszki

Blaszki pomarańczowe, gęste, kruche, lekko zbiegające; uszkodzone zielenieją.

Trzon

3–7 cm, barwy kapelusza lub jaśniejszy, z płytkimi pomarańczowymi jamkami (plamkami), szybko pusty w środku, kruchy.

Miąższ

Kremowy do bladopomarańczowego, kruchy (łamie się nierówno jak kreda). Wydziela jaskrawopomarańczowe (marchewkowe) mleczko, które na powietrzu powoli zielenieje; uszkodzone miejsca zielenieją.

Zapach i smak

Zapach przyjemny, owocowy; smak łagodny, po chwili lekko gorzkawy (posmak znika po przyrządzeniu).

Gdzie i kiedy rośnie

Lasy i młodniki sosnowe na piaszczystych glebach, także obrzeża lasów i trawiaste miejsca; tworzy mykoryzę z sosną. Rośnie gromadnie.

Najczęściej przy: sosna

Gdzie są dziś warunki do wysypu?

Sobowtóry: z czym można go pomylić

• 

  Mleczaj wełnianka Trujący duże ryzyko pomyłki

  Podobny kolorem kapelusza, ale ma wełniście owłosiony brzeg kapelusza, rośnie pod brzozą i wydziela BIAŁE, paląco ostre mleczko. Rydz ma mleczko pomarańczowe.

  Porównanie krok po kroku: Mleczaj rydz czy Mleczaj wełnianka →
• 

  Krowiak podwinięty Trujący duże ryzyko pomyłki

  Brązowy krowiak bywa mylony z rydzem; w przeciwieństwie do rydza nie wydziela mleczka, blaszki ma żółtawe i brązowiejące po ucisku.

  Porównanie krok po kroku: Mleczaj rydz czy Krowiak podwinięty →
• 

  Mleczaj świerkowy Jadalny małe ryzyko

  Jadalny, rośnie wyłącznie pod świerkami, słabiej strefowany, bez jamek na trzonie; jego pomarańczowe mleczko po ok. 15–30 min staje się winnoczerwone. Pomyłka niegroźna.

W kuchni

Najlepszy smażony na maśle; także marynowany w occie, solony, kiszony, do zup i panierowania. Co do suszenia źródła są podzielone (miąższ staje się łykowaty). Często robaczywieje i łatwo się kruszy w transporcie.

Ochrona i sprzedaż

• Ochrona gatunkowa: gatunek nie jest objęty ochroną.
• Obrót handlowy: gatunek jest na liście grzybów dopuszczonych do obrotu (sprzedaż tylko z atestem grzyboznawcy). Wymieniony w załączniku nr 1 jako „mleczaj rydz – Lactarius deliciosus”.

Gdzie wolno zbierać grzyby →