42 gatunków
Grzyby jadalne: lista ze zdjęciami
Najpopularniejsze grzyby jadalne polskich lasów: od prawdziwka i podgrzybka po kanię i rydza. Kliknij gatunek, by zobaczyć, jak go rozpoznać i z czym go nie pomylić.
Gatunki
Boczniak ostrygowatyPleurotus ostreatusJadalny
Borowik szlachetnyBoletus edulisJadalny
Borowik usiatkowanyBoletus reticulatusJadalny
Czasznica olbrzymiaCalvatia giganteaJadalny
Czernidłak kołpakowatyCoprinus comatusJadalny
Czubajka kaniaMacrolepiota proceraJadalny
Gąska niekształtnaTricholoma portentosumJadalny
Gąsówka fioletowawaCollybia nudaJadalny
Gołąbek zielonawyRussula virescensJadalny
Kolczak obłączastyHydnum repandumJadalny
Koźlarz babkaLeccinum scabrumJadalny
Koźlarz czerwonyLeccinum aurantiacumJadalny
Koźlarz grabowyLeccinellum pseudoscabrumJadalny
Lejkowiec dętyCraterellus cornucopioidesJadalny
Łuszczak zmiennyKuehneromyces mutabilisJadalny
Maślak pstrySuillus variegatusJadalny
Maślak sitarzSuillus bovinusJadalny
Maślak zwyczajnySuillus luteusJadalny
Maślak żółtySuillus grevilleiJadalny
Mleczaj rydzLactarius deliciosusJadalny
Mleczaj smacznyLactifluus volemusJadalny
Mleczaj świerkowyLactarius deterrimusJadalny
Ozorek dębowyFistulina hepaticaJadalnyOchrona częściowa
Piaskowiec modrzakGyroporus cyanescensJadalny
Pieczarka polnaAgaricus campestrisJadalny
Pieprznik jadalnyCantharellus cibariusJadalny
Płachetka zwyczajnaCortinarius caperatusJadalny
Podgrzybek brunatnyImleria badiaJadalny
Podgrzybek zajączekXerocomus subtomentosusJadalny
Podgrzybek złotawyXerocomellus chrysenteronJadalny
Purchawka chropowataLycoperdon perlatumJadalny
Sarniak dachówkowatySarcodon imbricatusJadalny
Siedzuń sosnowySparassis crispaJadalny
Twardzioszek przydrożnyMarasmius oreadesJadalny
Uszak bzowyAuricularia auricula-judaeJadalny
Borowik ceglastoporyNeoboletus erythropusWarunkowo jadalny
Czernidłak pospolityCoprinopsis atramentariaWarunkowo jadalny
Muchomor czerwieniejącyAmanita rubescensWarunkowo jadalny
Opieńka miodowaArmillaria melleaWarunkowo jadalny
Smardz jadalnyMorchella esculentaWarunkowo jadalnyOchrona częściowa
Smardz stożkowatyMorchella conicaWarunkowo jadalnyOchrona częściowa
Żółciak siarkowyLaetiporus sulphureusWarunkowo jadalnyZestawienie w tabeli
| Gatunek | Jadalność | Sezon |
|---|---|---|
| Boczniak ostrygowaty Pleurotus ostreatus | Jadalny | październik–marzec |
| Borowik szlachetny Boletus edulis | Jadalny | maj–listopad |
| Borowik usiatkowany Boletus reticulatus | Jadalny | maj–październik |
| Czasznica olbrzymia Calvatia gigantea | Jadalny | lipiec–październik |
| Czernidłak kołpakowaty Coprinus comatus | Jadalny | kwiecień–listopad |
| Czubajka kania Macrolepiota procera | Jadalny | lipiec–październik |
| Gąska niekształtna Tricholoma portentosum | Jadalny | październik–grudzień |
| Gąsówka fioletowawa Collybia nuda | Jadalny | wrzesień–grudzień |
| Gołąbek zielonawy Russula virescens | Jadalny | lipiec–wrzesień |
| Kolczak obłączasty Hydnum repandum | Jadalny | lipiec–listopad |
| Koźlarz babka Leccinum scabrum | Jadalny | czerwiec–październik |
| Koźlarz czerwony Leccinum aurantiacum | Jadalny | czerwiec–październik |
| Koźlarz grabowy Leccinellum pseudoscabrum | Jadalny | czerwiec–październik |
| Lejkowiec dęty Craterellus cornucopioides | Jadalny | sierpień–listopad |
| Łuszczak zmienny Kuehneromyces mutabilis | Jadalny | kwiecień–grudzień |
| Maślak pstry Suillus variegatus | Jadalny | lipiec–październik |
| Maślak sitarz Suillus bovinus | Jadalny | czerwiec–październik |
| Maślak zwyczajny Suillus luteus | Jadalny | maj–listopad |
| Maślak żółty Suillus grevillei | Jadalny | lipiec–październik |
| Mleczaj rydz Lactarius deliciosus | Jadalny | sierpień–listopad |
| Mleczaj smaczny Lactifluus volemus | Jadalny | czerwiec–październik |
| Mleczaj świerkowy Lactarius deterrimus | Jadalny | sierpień–październik |
| Ozorek dębowy Fistulina hepatica | Jadalny | lipiec–październik |
| Piaskowiec modrzak Gyroporus cyanescens | Jadalny | lipiec–listopad |
| Pieczarka polna Agaricus campestris | Jadalny | maj–październik |
| Pieprznik jadalny Cantharellus cibarius | Jadalny | czerwiec–listopad |
| Płachetka zwyczajna Cortinarius caperatus | Jadalny | lipiec–październik |
| Podgrzybek brunatny Imleria badia | Jadalny | lipiec–listopad |
| Podgrzybek zajączek Xerocomus subtomentosus | Jadalny | czerwiec–październik |
| Podgrzybek złotawy Xerocomellus chrysenteron | Jadalny | czerwiec–listopad |
| Purchawka chropowata Lycoperdon perlatum | Jadalny | czerwiec–grudzień |
| Sarniak dachówkowaty Sarcodon imbricatus | Jadalny | lipiec–październik |
| Siedzuń sosnowy Sparassis crispa | Jadalny | lipiec–październik |
| Twardzioszek przydrożny Marasmius oreades | Jadalny | maj–listopad |
| Uszak bzowy Auricularia auricula-judae | Jadalny | styczeń–grudzień |
| Borowik ceglastopory Neoboletus erythropus | Warunkowo jadalny | maj–październik |
| Czernidłak pospolity Coprinopsis atramentaria | Warunkowo jadalny | kwiecień–listopad |
| Muchomor czerwieniejący Amanita rubescens | Warunkowo jadalny | czerwiec–listopad |
| Opieńka miodowa Armillaria mellea | Warunkowo jadalny | sierpień–listopad |
| Smardz jadalny Morchella esculenta | Warunkowo jadalny | kwiecień–maj |
| Smardz stożkowaty Morchella conica | Warunkowo jadalny | marzec–maj |
| Żółciak siarkowy Laetiporus sulphureus | Warunkowo jadalny | kwiecień–październik |
Zasada bezpieczeństwa
Nie jedz grzyba rozpoznanego na podstawie strony, zdjęcia ani aplikacji. Wątpliwe okazy pokaż grzyboznawcy w sanepidzie (w sezonie punkty konsultacyjne działają bezpłatnie). Nie podawaj dziko zebranych grzybów dzieciom.
Złote zasady grzybiarza →Najczęstsze pytania
Jakie grzyby jadalne najłatwiej rozpoznać?
Grzyby rurkowe (z gąbką pod kapeluszem), takie jak borowiki, podgrzybki, koźlarze i maślaki, mają w Polsce niewielu groźnych sobowtórów. Najwięcej śmiertelnych pomyłek dotyczy grzybów blaszkowych: muchomora sromotnikowego bierze się za gąskę zielonkę, pieczarkę albo kanię.
Co znaczy „warunkowo jadalny”?
Grzyb nadaje się do jedzenia tylko po spełnieniu warunków, np. po dokładnym obgotowaniu, bez alkoholu albo tylko młode owocniki. W atlasie jest 7 takich gatunków; warunki opisujemy na stronie każdego z nich.
Czy grzyb z listy można sprzedawać?
Sprzedawać wolno tylko gatunki z listy grzybów dopuszczonych do obrotu i wyłącznie z atestem klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy (rozporządzenie Ministra Zdrowia z 17 maja 2011 r.).