Liście

Szczaw zwyczajny

Rumex acetosa L.

Jadalny

Fot. Mentz, August; Ostenfeld, Carl Hansen; / Wikimedia Commons, Public domain

Jak rozpoznać

Liście odziomkowe na długich ogonkach, jajowato-podługowate; górne liście siedzące.
Kwaśny smak liści (kwas szczawiowy).
Drobne, czerwonawe kwiaty w luźnych, wąskich wiechach; kwitnie w maju–czerwcu.
Roślina dwupienna.

Gdzie rośnie

Łąki, polany i przydroża na żyznych glebach bogatych w azot; w Polsce pospolity, także jako chwast ruderalny.

W kuchni i domowej apteczce

Młode liście na zupę szczawiową, sosy i sałatki; szczaw pasteryzowany w słoikach. Jadalne są głównie młode liście. Obróbka cieplna i dodatek wapnia (np. nabiał) ograniczają wpływ kwasu szczawiowego.

Uwaga Szczaw zawiera dużo kwasu szczawiowego. Nie podaje się go dzieciom poniżej 2. roku życia; osoby z kamicą nerkową lub innymi chorobami nerek oraz zagrożone niedoborem wapnia powinny ograniczać spożycie. Spośród dzikich szczawiów należy unikać tych o gorzkim smaku.